Labo du levain = Science of Sourdough.

Malgré que peu populaire au Québec, la choucroute, à l'instar de marinades, d'olives en saumure ou d'autres condiments, agrémente bien plusieurs mets. La choucroute est le résultat d'une fermentation et ne requiert que deux aliments : du chou et du sel. Il va de soit qu'une activité bactérienne soit nécessaire. C'est justement en prenant connaissance de ce phénomène que l'élève entre en contact avec les concepts prescrits associés au thème. Construire sa propre choucroute, en faire une dégustation, étudier le procédé ou imaginer une manière de commercialiser ce produit illustre bien à l'élève le principe d'osmose et tous les autres concepts prescrits reliés aux thèmes. De plus, la choucroute accompagne très bien le hot dog... avec une saucisse de tempeh! Voici tout un défi de mise en marché dans une société sous l'emprise de la malbouffe. [Source : site web de l'Université Laval]

Le but de l'expérience est de comprendre que les recettes culinaires peuvent comporter un processus de fermentation. Dans ce cas précis, le protocole est vraiment une recette! L'élève réfléchit sur la raison d'être de chacune des étapes de la recette pour comprendre les phénomènes en cause. Les recettes proposées demandent des périodes d'incubation, ce qui permet d'insérer des temps où l'élève explore l'information entre les manipulations. Ainsi, le temps de réflexion permet de comprendre chacune des étapes et cela devrait paraître dans le portfolio et dans le rapport de laboratoire. Comprendre les interactions physico-chimiques d'une recette culinaire fait réfléchir sur les aspects techno-scientifiques d'une action quotidienne. Des aspects de salubrité peuvent être vus dans l'expérimentation et peuvent faire partie du rapport de laboratoire ou du portfolio. [Source : site web de l'Université Laval]

Depuis quelques années, on trouve dans les épiceries du yogourt avec bactéries actives. Il est couramment connu que le processus de transformation du lait au yogourt nécessite des bactéries. Pourtant, peu de gens font la distinction entre les probiotiques et les bactéries à l'origine du yogourt. Peut-être est-ce dû au fait que le yogourt possède déjà, et de longues dates, ses lettres de noblesse. Ou peut-être simplement parce que certaines souches de bactéries probiotiques transforment le lait, tout comme les bactéries traditionnellement associées au yogourt! En ce sens, comprendre les avancées techno scientifiques dans ce domaine peut certainement éclairer nos choix alimentaires. Les concepts prescrits du thème sont essentiels pour comprendre les différences qu'il y a entre le yogourt et le dessert lacté et, éventuellement, pour divulguer ces différences à autrui à l'aide d'un rapport de recherche ou d'un texte de vulgarisation scientifique. [Source : site web de l'Université Laval]