Pour ou contre le lait cru et le fromage de lait cru?

Après une lutte difficile pour survivre, le marché du fromage fait à base de lait cru voit de beaux jours au Québec. En raison de la controverse entourant ce sujet, comment des entreprises québécoises arrivent-elles à commercialiser leurs produits? L'étude de cas vise à évaluer s'il serait possible et approprié de mettre en valeur les concepts scientifiques, notamment en lien avec la microbiologie et la physico-chimie, dans le but de faire connaître les fromages au lait cru. On propose donc à l'élève de mettre en application les concepts prescrits du thème pour élaborer un texte de vulgarisation à ce sujet. Le volet salubrité et gestion des populations de probiotiques apportent des dimensions intéressantes à l'étude. [Source : site web de l'Université Laval]

La confection de fromages à base de lait cru soulève la polémique. Pourtant, des recettes maison existent de par le monde pour permettre à de petits agriculteurs ou à des communautés peu ou pas industrialisées, de conserver le lait aux grandes valeurs nutritives. Vivons-nous dans une société hyperaseptisée qui lève le drapeau rouge à l'écho du mot bactérie? C'est en évaluant et en documentant la faisabilité d'une autosuffisance domestique en fromage que l'élève pourra mettre en valeur ses recommandations. Il pourra s'agir des avantages et inconvénients de fabriquer son propre fromage, des règles de salubrité à respecter et de l'usage de bactéries et de moisissures en alimentation. Pour bien comprendre cette fabrication de fromage maison, les concepts prescrits reliés au thème sont essentiels. Le lien entre ces concepts et l'activité microbienne du fromage se retrouvera dans le rapport de recherche de l'élève et dans son portfolio. [Source : site web de l'Université Laval]

L'industrie des produits laitiers a connu une révolution intéressante avec l'apparition des bactéries actives dans le yogourt. Ce produit marché est aujourd'hui tellement développé et présent dans nos vies qu'on oublie qu'il s'agit, à l'origine, d'une fermentation du lait dont le but est sa conservation. Comprendre les conditions favorables à la fermentation du lait permet d'entrer en contact avec les concepts prescrits associés au thème en plus d'intégrer de multiples concepts de l'univers technologique. L'activité apportera d'elle-même la problématique des règles de salubrité avant, pendant et après la production de yogourt, ce qui forge un lien supplémentaire avec les concepts prescrits du thème. Finalement, il sera tout à fait naturel pour les élèves de vouloir faire valoir leur produit, ce qui permet de revoir l'ensemble des concepts en cause et de les utiliser comme des arguments de marketing pertinents. [Source : site web de l'Université Laval]