Fabrication d'un sirop.

Les plantes synthétisent du sucre, et la canne à sucre en contient beaucoup. L'industrie du sucre l'exploite donc comme ressource primaire. Cependant, il existe entre la canne et le sucrier une multitude d'étapes ayant principalement lieu à l'usine de transformation de la canne à sucre. L'élève découvre à la fois l'origine du sucre et son extraction des fibres végétales en se familiarisant avec les étapes de transformation du sucre. À partir de ce point, il est en mesure de faire un schéma de principe d'une des transformations, d'une fonction particulière d'une machine ou d'une section de machine, ou encore de l'usine dans son ensemble. Le schéma de principe y trouve tout son sens en expliquant le lien entre le sucre consommé chaque jour et la plante en tant que ressource naturelle. [Source : site web de l'Université Laval]

À qui profite le sucre? Aux plantes certainement puisqu'elles le produisent et l'accumulent dans leurs tissus. L'extraction du sucre des plantes existe depuis longtemps et l'usage du sucre est très répandu dans plusieurs pays différents. Cependant, il est de plus en plus reconnu que notre santé souffre d'excès de sucre. De plus, la culture de plantes à sucre génère sa part de problèmes environnementaux. L'élève pourra donc se familiariser avec cette dynamique et la place qu'elle prend dans son quotidien, toujours très visibles dans le temps de l'Halloween. Découvrir comment la mise en marché du sucre et l'opportunisme des commerçants de tout genre peuvent en venir à commercialiser une fête pour générer des profits, malgré les inconvénients connus de telles pratiques, amène à la réflexion. [Source : site web de l'Université Laval]

L'industrie du sucre dans le monde repose sur deux cultures : la betterave à sucre et la canne à sucre. Il n'en demeure pas moins que le sucre peut-être extrait de toute plante. Cependant, les coûts d'extraction, en raison de la concentration en sucre de la fibre des autres plantes, seraient de loin supérieurs. En conséquence, le produit final non compétitif sur le marché n'a pas de valeur. Le présent projet vise à explorer cet aspect du marché et des procédés scientifiques et technologiques qui rendent rentable un processus d'exploitation. Il s'agit donc de tenter de rendre le Canada autonome quant à sa consommation de sucre. L'élève devra évaluer les besoins en sucre au pays, choisir une matière première cultivable au pays, élaborer un processus d'extraction et évaluer la teneur en sucre du produit afin de quantifier l'ampleur de la culture nécessaire à suffire le pays en sucre. [Source : site web de l'Université Laval]